2010年2月3日，日本成田，新胜寺举行撒豆仪式迎接春天的到来。撒豆驱邪是日本传统节分活动的内容之一。节分是指立春、立夏、立秋、立冬的前一天。

我在鸟取县的漫画之旅是以一场日本传统艺能表演开始的。在我这个漫画迷的眼中，这些传统演出也有了一番另类色彩：那些头戴鬼面具、脚踩木屐的传统艺人们仿佛正在将漫画《鬼太郎》中的情节活生生地演出来。

日本传统艺能展演每年都会在全国各地轮流举行，今年正好轮到了漫画之乡——鸟取县。鼓是日本传统艺能的灵魂，整个演出便以仓吉大鼓开场。在颇有些诡异色彩的鼓乐声中，我的脑海中闪现出一段同样诡异的故事场景：高中生侦探工藤新一在监视一场地下交易时被黑衣人一棒打倒，接着被强迫灌下一种神秘液体，身体竟然回到了孩童状态，于是他化名“江户川柯南”，开始了与黑衣人长达十数年的争斗。


有这样的联想并不奇怪，因为以漫画《名侦探柯南》为主题的青山刚昌纪念馆距离我看演出的地方还不到1个小时的车程。于是，次日一早，我便迫不及待地赶往纪念馆一探究竟。纪念馆的主建筑并没有什么特别，不过停在门口的阿笠博士（漫画柯南中的角色）的明黄色小轿车已足够吸引眼球。

纪念馆里就是一个柯南的世界，除了各种漫画手稿、电视版漫画剧集和柯南造型的木偶剧，还少不了琳琅满目的印着柯南形象的纪念品，绝对让“柯南迷”大呼过瘾。不过我倒并不热衷这套略显幼稚的漫画，相比之下，我对漫画的作者青山刚昌更感兴趣。

　　日本是一个喜欢吃拉面的国度。在这组照片中，我们可以看到日本人和外国人的拉面热情，看着这些食客们热情洋溢的面孔，你会发现没有什么比吃一碗舒心的拉面更令人容易快乐。一起来看看东京的拉面摊。

　　在日本东京，拉面就是一份汤和面的简单混合，现在拉面已激起了日本国人和和外国人的热情。“麺创房无敌家”是一家非常时尚的拉面店，位于东京池袋井上酱油拉面摊上的酱油拉面。

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井上拉面

　　
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　　要说斑鸠拉面的味道，就不得不提其中的配料：带有的鲣鱼的味道的豚骨汤，猪肉片，带有的焦糖的甜味的叉烧，劲道的面条，半熟的蛋黄。

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　　一个小男孩在吃Ivan拉面。伊凡拉面（Ivan Ramen）因为非常注重盐和大豆肉汤，应此这个餐厅非常出名。

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　　在日本很多家拉面店都有售卖拉面餐券的自动售卖机。

　　坐在淡绿色榻榻米上，餐室是标准的日式，纯木装修，颜色也是浅黄的木本色；装饰只有一幅日本名刹方丈的法书，和一瓶插花。女侍挽着发髻，淡妆，净素的和服，雪白的“丫头袜”，一派东方女性特有的温顺，优雅地斟茶酌酒，上菜撤盘；每次服务都跪坐，深深鞠躬。光茶就换了三道，不仅味道，茶具也各异；酒是店家自制的“大吟酿”，只在店内款待客人，不外卖；每道菜量都不大，原料、色彩、刀法、造型、装饰、器皿、味道、口感各自不同，又都淡雅、精致。漆器、陶瓷、玻璃器都是手工的艺术品，令人爱不释手。十几道菜品依次呈上，宴会以敬茶始，以敬茶终。这就是传说中号称多数日本人也消费不起的“怀石料理”吗？

　　对一位中国食客来说，品尝“怀石料理”绝不轻松——每次消磨三到四个小时，礼仪繁缛，程序复杂，菜式陌生而多样，久坐在榻榻米上也欠自在；而且一道道美食纷至沓来，使人都如行山阴道上，目不暇接，要调动“眼耳鼻舌身意”，体会“声香色味触法”，这也产生别样的压力。

　　尽管如此，无论是它对自然的尊重，对食材的物尽其用，还是手法的细腻，滋味的丰富，风格的淳朴、清新，都充分体现出日本文化对人和自然关系的理解、厨师待客的盛情、及其与食材的对话方式——这种极度精致的饮食文化让人很难无动于衷，不得不为之欢喜赞叹。


怀石料理礼仪繁缛，程序复杂，菜式陌生而多样。
　　源于禅、茶

　　“怀石料理”原本是“茶怀石料理”，与茶道的形成和发展几乎同步，密不可分。

　　日本12到13世纪的禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”。有些人实在支持不住，就把石头烤热，揣入怀中，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”。

　　到了16世纪下半叶，千利休开创了具有禅意的茶道，以茶待客时会奉上简单的饮食——即“茶会料理”。后来，他的传人立花实山将这样的料理命名为“茶怀石”。此后，由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道，以举办茶会为时尚，在茶会的互相酬酢中，越来越讲究食物的精美。渐渐地，所谓茶会，规模渐趋宏大，而且已经以料理为中心了，并形成了相对固定的程式和礼仪。这样，就发展出了现在我们看到的“怀石料理”。

　　“怀石”真谛

　　品尝“怀石料理”需要足够的细心、耐心和感悟之心，以充分体味其“和敬清寂”的宗旨和高品质的服务。

　　崇尚自然，强调季节性；反对过度追求昂贵、稀有的食材或反季节的山珍海味；绝不刻意装饰，尽量少用调料，不提倡过分加工，充分发挥食材的原味是“怀石料理”的第一要素。

　　对客人的“盛情款待之心”也是主题之一——虽说料理本身不追求华丽，但却极端讲究烹饪、摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，如：陶器、瓷器、漆器、玻璃器等，以此表达主人的待客之诚。

　　设计菜单只取应季的食材，收茄子的时候就用茄子，收山芋的时候就用山芋。其中既要有山货，也要有海味，还有平原的物产，平衡动植物搭配。同时要考虑客人的爱好、修养、年龄、家乡等因素，不把主人喜欢的菜强加于人。

　　厨师料理食材时要诚心诚意，集中精力，认真地与每种食材对话。最大限度利用食材的色彩、香气和味道；提倡尊重材料的本味，能生吃的就生吃，不行的话就稍微煮一下或烤一下；即使是边角余料，也绝不浪费。为食用方便，食材要适当改刀，即便是多刺的鱼也要求剔得极其干净。

　　精心选用不同材质、器形、色泽、体量的器皿，使宴会有节奏感。适度烫热或冷却器皿，让客人热菜热吃，冷菜冷吃。

　　色彩比较素雅，反对浓重的装饰，崇尚简素余情。

　　既有严格的程式，又崇尚自然；既盛情待客，又不强加于人；既反对过度奢华，又追求极端精致——在这样看似矛盾的原则下，一道道精美绝伦的料理被女侍捧上手工的桌案。


品尝“怀石料理”需要足够的细心、耐心和感悟之心。
　　别急着吃

　　享用“怀石料理”时，先不要急着把食物吞下，首先要欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列、装饰，更应该懂得欣赏料理与器皿的关系。日本各地有各自的窑口，烧出不同个性陶瓷，胎质、釉色、形状各异。如“信乐烧”、“九谷烧”、“织部烧”、“赤乐烧”都是日本名窑。“怀石料理”非常注重食物与器皿的搭配；日本的美食家也格外讲究品鉴这种组合关系。比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。日本的漆器也精美非常，夺人眼目。所以，除了赞美食物以外，一定要以鉴赏器皿为话题。此外，和式房间内的字画、插花、花器都同样需要客人的赞美、赏玩。

　　“一汤三菜”

　　“怀石料理”的核心内容是“一汤三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单：

　　前菜：下酒的小菜。选用刚刚应市的季节性食材。

　　汤品：原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考厨师手艺的环节。

　　向付：意为“放在对面的菜”。凉拌，主要内容是刺身。

　　烤品：一般用应季的鱼来烤。

　　小菜：暗示菜单已经走到了中途了，在上下一道菜之前稍微休息一下。

　　主菜：是怀石料理的高潮。这道菜主要是劝客人再多喝酒。

　　锅品：煮菜，放在带盖的锅里。

　　饭品：米饭、咸菜。此后不再喝酒。

　　甜品：喝抹茶之前的甜点。

　　抹茶：喝抹茶是怀石料理的最终目的，表示用餐结束。

　　中国和日本都是嗜茶之邦，通常我们把喝茶称作泡茶，斯文点的还有煮菜、烹茶、点茶等说法，日本人却呼之为煎茶，一个“煎”字，令人油然联想起茶与中药的绵长渊源。

　　其实，日本的煎茶指的就是绿茶，盛茶的茶壶却有讲究，叫“急须”，形状小巧玲珑，其把柄与壶嘴成直角，扣在指上浅斟慢酌，方能品出茶中的甘味和涩味，如此慢工细活的道具，偏要叫它“急须”，真有点黑色幽默的意味了。

　　煎茶中，最上乘的是“玉露”，因叶片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技术，外形绿得令人赏心悦目，这就像我们早春时节喝的“头茶”，等而次之的叫作“番茶”，再次的叫“焙茶”……据说，古代日本人只喝抹茶，当时流行于武士间的抹茶道，是典型的武人文化；而喝茶原本是文人墨客间的雅事，于是，京都一带的文人墨客争相以喝煎茶为时尚，还撰写出第一本有关煎茶的专著《青湾茶话》，终于也喝出点道道来，形成了煎茶道，与武人的抹茶道相抗衡，但这已是迟至江户时代中晚期的事。

　　煎茶道不像抹茶道那么繁复华美，它尊重美，但以简洁为美，提倡“和敬清闲”，即和谐、尊敬、公平、诚信，特别注重饮茶时肉体与精神的舒展，使之渐臻无我之境，当然，要得到这样的心境，绝非一朝一夕之功。

　　原以为煎茶道唯日本独有，近日偶阅史书，才知也是中国传过去的，但中国的煎茶道失传于南宋中期，从继承国粹的角度看，日本人确实比我们更有耐心。

东京有一条被称为“公主街”的商业街。在这个街上，不仅来逛街买东西的人基本都是女性，就连卖东西的店主和服务生也是女性，“公主街”名副其实。日本东京的“公主街”，对喜爱购物的你来说，千万不要错过哦。

公主街

日本“公主街”一角

男性很少光临 与北京商家刻意打造的“女人街”不同，“公主街”是偶然形成的，最初是为方便女顾客购物，将各种女性商品集中在一起。

这样一来男性顾客自然少了。男性来到这里也会感到不自在。对此女性顾客反映十分热烈，说在这样没有男性顾客的地方逛街，安全、安心。听到这种反响，店家就有意识加强对女性专用商品的进货，并逐渐演变成以卖女性看的漫画和游戏软件为主的商业街。自从2004年被媒体命名为“公主街”以来，这条街人气大增。

身为女性，记者也想到那条街上转转。在东京池袋太阳城大厦对面，记者找到了它。这条街长50米左右，街上关于漫画、游戏、服装等的招牌五颜六色。顾客多是10岁到30岁的女性。



日本繁华的街道

商品和服务满足女性心理

日本漫画书男女有别。“公主街”卖的漫画书，主人公多以俊美的男性为主。在一家叫“漫画大全”(记者译)的店内，柜台上摆着很多漫画中的潇洒青少年卡片。那俊朗的外形、古今样式俱全的衣装、无可挑剔的色彩构图，真是让女性一见倾心。女孩们有的一个人挑选着喜爱的商品，有的三三两两有说有笑浏览着柜台。为增加店内气氛，偶尔会看到穿着某种游戏人物服装的陈列模特，给人一种非现实的感觉。

除了漫画游戏的店铺之外，这里还有一家专门销售漫画人物的服装、饰品等的小店。店铺的名字叫“象征物女王”。女孩到这里可以买到和游戏、漫画中人物同样的服装、假发、饰物等，她们穿上这些衣物来满足自己变身的欲望。

与“公主街”的各种店铺相配合，咖啡店的店主也开始了以女性顾客为主的特殊服务。记者看到一家叫做“执事咖啡店”的广告。广告中最醒目的一句话就是：高贵的女士，请喝一杯红茶吧。记者上前一问，居然不让进，说是预约全满，即使现在预约也要到一个月之后才有位子。而且，还只能在网上预约，店铺的电话都不公开。原来，“执事”就是中文管家的意思。所谓“执事咖啡店”就是女性职员都穿上男管家的服装为女性顾客服务。在这里女性顾客可以体会身为“大富豪”的感觉，又花不了多少钱。商家真把女性的心理琢磨透了。



夜色正浓的日本街

不少女孩拖着旅行箱


在“公主街”上，我发现很多女孩子都拖着一个轻巧的旅行箱。出于好奇，我拦住了一个刚从店里拖着箱子出来的时尚女孩，经询问得知，原来她来自遥远的茨城，箱子里装的都是自己看过的漫画、杂志。到东京办事顺便把书在这里出手，再买些新的。她还说到这来可以缓解精神压力。每天上班很累，但到了这里就可以沉浸在漫画的世界里。而且，在这里买的书或者是恋爱游戏中的男主人公都不会背叛自己，比现实中的男人更值得信赖。

原来，“公主街”不仅销售新的商品，也回收旧商品然后低价出售。这自然更让节俭的女顾客乐此不疲了。赶快一起来日本的“公主街”享受时尚购物的快乐吧！

　　2010年1月18日，日本北海道旭川县旭山动物园，帝企鹅正在白雪覆盖的走道上散步。据动物园方面表示，在冬季，帝企鹅缺乏运动，散步有助于它们“减肥”。

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